Yuzu Citrus junos

Fino a qualche anno fa quasi sconosciuto, lo Yuzu è oggi sempre più ricercato in tutta Europa, soprattutto dagli chef più famosi, sempre alla ricerca di novità e aromi particolari. Ideale per coltivazione in vaso e in piena terra, si distingue per il profumo intensissimo, per l’elevato valore ornamentale e per una ottima resistenza al freddo rispetto a molti agrumi tradizionali.

È una scelta eccellente sia per balconi e terrazzi, sia per la coltivazione in piena terra in climi miti o in aree dove in inverno si scende sotto zero per brevi periodi, grazie alla sua rusticità. È inoltre una varietà perfetta per chi cerca un agrume da cucina: non tanto per il consumo fresco, quanto per l’uso di succo e buccia, le parti più pregiate.

Nome latino: Citrus junos
Sinonimi: yuzu, yuzu giapponese

Descrizione generale della pianta

La pianta di Yuzu presenta vigoria medio-elevata e rami che possono portare spine molto grandi, caratteristica tipica delle varietà più rustiche. È una pianta ornamentale e interessante anche da collezione, apprezzata per l’aspetto “selvatico” e per la presenza decorativa della vegetazione.

Entra in produzione in genere dal quarto anno, risultando quindi un po’ più lenta rispetto ad altri agrumi. Quando inizia a fruttificare, però, diventa una varietà molto apprezzata per il valore gastronomico e l’aroma unico dei frutti.

Foglie, fiori e rifiorenza

Le foglie sono di colore verde intenso e molto profumate se strofinate.

I fiori sono bianchi, profumati e compaiono sulla pianta in primavera, costituendo uno dei momenti più ornamentali dell’anno. In generale la pianta concentra la fioritura nel periodo primaverile, con eventuali fioriture secondarie variabili in base alle condizioni colturali.

Caratteristiche del frutto

I frutti dello Yuzu sono rotondi e a maturazione diventano tendenti al giallo.

La buccia è spessa, ricchissima di oli essenziali e molto profumata: è una delle parti più pregiate.
All’interno i frutti presentano tantissimi semi e pochissimo succo, motivo per cui non risultano gradevoli da mangiare freschi.
Le parti più interessanti sono infatti il succo (per l’aroma) e soprattutto la buccia (per intensità e qualità del profumo).

I frutti maturano in genere a novembre e si consiglia di raccoglierli il prima possibile, perché lasciandoli a lungo sulla pianta possono deperire velocemente.

Utilizzi dello Yuzu
Utilizzo dei frutti

I frutti sono ideali per:

• utilizzo della buccia grattugiata o in zest

• succo per salse, condimenti e marinature

• cucina giapponese e asiatica

• dolci, creme e preparazioni aromatiche

• liquori e trasformazioni artigianali

Utilizzo delle foglie

Le foglie possono essere utilizzate per:

• aromatizzare infusi e preparazioni

• uso ornamentale

Origine, storia e curiosità

Lo Yuzu è un agrume di origine asiatica, coltivato da secoli soprattutto in Giappone. Negli ultimi anni è diventato sempre più richiesto anche in Europa, grazie alla sua fama in cucina e all’interesse crescente degli chef per ingredienti aromatici e particolari.

Oltre all’uso gastronomico, è apprezzato per la rusticità e per la possibilità di coltivarlo anche in contesti più freschi rispetto agli agrumi classici.

Resistenza al freddo

Lo Yuzu ha una ottima resistenza al freddo. In zone in cui in inverno le temperature scendono sotto zero ma non per lunghi periodi, può rimanere anche all’esterno senza copertura, soprattutto se innestato su Poncirus trifoliata.

Se innestato su Citrus volkameriana, resta comunque più resistente di un comune limone, ma consigliamo ugualmente, quando le temperature vanno sotto zero per molte ore, di coprirlo o metterlo a riparo.

Coltivazione dello Yuzu

Per approfondire esposizione, terriccio, rinvasi, concimazioni e cure stagionali, puoi consultare la nostra guida completa alla coltivazione e cura degli agrumi.
Link: https://www.floricolturalari.com/coltivare-gli-agrumi/?v=0d149b90e739

Epoca di trapianto

Il trapianto si può effettuare in primavera e in estate, prestando in quest’ultimo caso maggiore attenzione alle irrigazioni.
Nel Sud Italia e nelle zone a clima mite è possibile intervenire anche in autunno.

Potatura

La potatura si esegue in primavera ed estate, con interventi leggeri utili a mantenere la chioma equilibrata, luminosa e produttiva.
Link: https://www.floricolturalari.com/come-potare-il-mio-limone/?v=0d149b90e739

Irrigazione

Lo Yuzu richiede annaffiature regolari dalla primavera all’autunno, sempre evitando ristagni e mantenendo il terreno ben drenato. In vaso è importante essere costanti: gli stress idrici (soprattutto in estate) possono portare anche a perdita di foglie. Nei mesi caldi, a parità di condizioni, è spesso meglio annaffiare una volta in più che una in meno, controllando il terriccio e intervenendo quando i primi centimetri risultano asciutti.
In inverno, invece, le irrigazioni vanno ridotte, ma è utile controllare ogni settimana se la pianta ha bisogno di acqua.

Concimazione

Da marzo a ottobre è consigliato l’uso di concimi specifici per agrumi. Si possono utilizzare anche concimi consentiti in agricoltura biologica, e integrare microelementi come ferro, magnesio e zinco, fondamentali per sostenere vegetazione sana, fioriture e fruttificazione.

Possibili avversità

Parassiti più comuni:

• cocciniglia

• afidi

• minatrice serpentina

• ragnetto rosso

• tignola degli agrumi

Per approfondire la cocciniglia:
Link: https://www.floricolturalari.com/combattere-la-cocciniglia-cotonosa-o-farinosa-sui-miei-agrumi/?v=0d149b90e739

Patologie fungine:
Tra le più temute c’è il mal secco, che tende a essere favorito da condizioni fresco-umide, come periodi con piogge persistenti e alta umidità, presenza di nebbie, vento e sbalzi termici. Anche ferite di potatura o piccoli danni ai rami possono aumentare il rischio in aree predisposte. Quando si manifesta, si nota spesso la presenza di rametti che seccano: intervenendo tempestivamente, è possibile contenerlo con l’asportazione delle parti secche e infette (tagliando su legno sano) e migliorando la gestione della pianta.

Perché scegliere lo Yuzu

• agrume molto ricercato dagli chef

• profumo unico e intensissimo

• ottima resistenza al freddo

• pianta vigorosa con forte valore ornamentale

• frutti perfetti per succo e buccia

• interessante anche per coltivazioni in zone più fresche

Mini FAQ sullo Yuzu

Lo Yuzu è resistente al freddo?
Sì, ha un’ottima resistenza al freddo: in zone con brevi periodi sotto zero può restare anche fuori, soprattutto se innestato su Poncirus trifoliata.

Quando entra in produzione lo Yuzu?
In genere entra in produzione dal quarto anno, quindi più lentamente rispetto a molti altri agrumi.

Quando maturano i frutti di Yuzu?
I frutti maturano in genere a novembre e conviene raccoglierli presto perché lasciati sulla pianta possono deperire velocemente.

I frutti di Yuzu sono buoni da mangiare freschi?
No, non sono pensati per il consumo fresco: hanno molti semi e poco succo. Le parti più pregiate sono succo e buccia.

Su quale portainnesto è più resistente?
Se innestato su Poncirus trifoliata risulta più tollerante al freddo. Su Citrus volkameriana resta comunque più resistente di un comune limone, ma consigliamo protezione se lo zero dura molte ore.

Le vostre piante di Yuzu in vivaio sono coltivate con metodi biologici o integrati?
Nei nostri vivai adottiamo tecniche di coltivazione integrata e utilizziamo il più possibile prodotti consentiti in agricoltura biologica. Ci impegniamo a ridurre al minimo l’uso di prodotti chimici, privilegiando metodi di coltivazione sostenibili e rispettosi della pianta e dell’ambiente.

Yuzu in vaso / in giardino